je 500 g Schweine- und Lamm Schulter
500 g Rinderbrust
250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 TL getrockneter Thymian oder 1 Tl getrockneter
3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
1/2 l Weißwein (z. B. Riesling)
1 kg Kartoffeln
500 g Porree (Lauch)
1. Fleisch vom Knochen lösen und würfeln. Eine Zwiebel in Ringe schneiden. Knoblauch, Petersilie und Thymian hacken. Fleisch, Zwiebelringe, Knoblauch, Lorbeer und Kräuter vermengen. In eine Schüssel geben, mit Pfeffer würzen und 1/4 Liter Wein angießen. Zugedeckt ca. 24 Stunden kalt stellen.
2. Kartoffeln schälen, in Scheiben hobeln. Porree putzen, in Ringe schneiden, restliche Zwiebeln ebenfalls. Boden einer feuerfesten Form (mit Deckel), mit der Hälfte der Kartoffelscheiben auslegen, mit Salz bestreuen. Fleisch abtropfen lassen. Marinade dabei auffangen. Fleisch auf die Kartoffeln geben. Mit Poree, Zwiebeln und Kartoffeln bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Restlichen Wein und Marinade angießen. Form fest verschließen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) ca. 2 1/2 Stunden garen.
