2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Butterschmalz
2 Dosen (a 850 ml) Sauerkraut
1/4 l trockener Weißwein (z. B. Riesling)
8 Wacholderbeeren
5-6 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
200 g geräucherter durchwachsener Speck
1 kg ausgelöster magerer Kasselernacken
6 grobe Schinkenwürste (ersatzweise Mettenden)
500 g Kartoffeln
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Sauerkraut, Wein, 400 ml Wasser, Wacholder, Nelken und Lorbeer zufügen. Mit Pfeffer würzen und aufkochen.
Vom Speck die Schwarte dünn abschneiden. Schwarte, Speck, Kasseler und Würste zum Sauerkraut geben, alles zugedeckt ca. 13A Stunden schmoren. Evtl. etwas Wasser angießen.
Ca. 40 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln unter das Sauerkraut heben und mind. 30 Minuten mitkochen, bis sie gar sind.
Choucroute mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. Speckschwarte entfernen. Kasseler und Speck herausheben und in Scheiben schneiden. Alles anrichten.
Getränketipp: Riesling.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/4 Std. PORTION ca. 880 kcal 57 g E ¦ 57 g F • 22 g KH
