1 Poularde (=1 gr. Hähnchen, ca 1,5 kg)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 El Mehl
150 g Räucherspeck
250 g Egerlinge
12 Schalotten
50 g Butterschmalz
1/2 l Rotwein
4 El Soja-Sauce
1/2 l Hühnerbrühe (selbtbereitet oder Fertigprodukt)
1/2 Bund Petersilie
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
50 g gut gekühlte Butter

Das Hähnchen waschen, trockentupfen und in 8 Teile zerlegen. Alle Stücke salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.

Den Speck würfeln, die Egerlinge mit einem trockenen Tuch abreiben und mit einem Pinsel säubern. Stärker verschmutzte waschen und gut trocken tupfen. Die Pilze vierteln. Die Schalotten abziehen.

Das Butterschmalz erhitzen, die Hähnchenteile darin von allen Seiten goldbraun braten. Dann den Rotwein, die Soja-Sauce und die Brühe angießen, aufkochen lassen.

Die Petersilie, den Thymian und das Lorbeerblatt zusammenbinden, zusammen mit den Pilzen, Schalotten und dem Speck zum Fleisch geben. Die abgezogenen Knoblauchzehen dazupressen.

Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 1/4 Stunden schmoren lassen. Anschließend die Kräuter herausnehmen, die eiskalte, in Würfel geschnittene Butter unterrühren.

Enthält pro Portion:    ca. 48 g Eiweiß, 76 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, ca 976 kcal, 4086 kjoule