1 großer Kopf Blumenkohl
Salzwasser oder Gemüsebrühe zum Blanchieren
3-4 EL Olivenöl
3-4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
4-6 Tomaten
1 Tasse entsteinte, schwarze Oliven
1 Tasse Riesenkapern
je 1 Zweig Oregano, Basilikum, Estragon und Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
1 Bund Petersilie
1 Tasse geriebener Parmesankäse
Den Blumenkohl putzen und große Röschen abbrechen oder abschneiden.
Die Blumenkohlröschen waschen, gut abtropfen lassen und im Salzwasser oder in der Brühe bissfest garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und bereitstellen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschälten, fein gehackten Knoblauchzehen darin anschwitzen.
Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, ins Knoblauchfett geben und kurz mitbraten.
Die enthäuteten, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten mit den Oliven und den Riesenkapern untermischen und 3-4 Minuten dünsten.
Die verlesenen, gewaschenen, fein geschnittenen Kräuter untermischen, das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Die Blumenkohlröschen in eine feuerfeste Form setzen, mit der Tomatensoße überziehen und kurz überbacken.
Den Blumenkohl dekorativ anrichten, mit der verlesenen, gewaschenen, fein gehackten Petersilie sowie dem Parmesankäse bestreuen, garnieren und sofort servieren.
