750 g Auberginen
Salz
2-3 Eier
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund oder Töpfchen Basilikum
7-10 El Olivenöl
je 1 große (850 g) und 1 kleine (425 ml) Dose Tomaten
Pfeffer
etwas Zucker
100 g Parmesan am Stück
250 g Mozzarella

Auberginen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Salzen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Eier hart kochen. Abschrecken und auskühlen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Basilikum waschen, fein schneiden.

1-2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Tomaten samt Saft zufügen und grob zerkleinern, aufkochen. Ca. Basilikum zufügen. Offen 15-20 Minuten köcheln, abschmecken.

6-8 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Auberginen trocken tupfen und goldbraun braten. Abtropfen. Parmesan reiben. Eier schälen. Mozzarella und Eier in dünne Scheiben schneiden.

Boden einer Auflaufform dünn mit Soße bestreichen. 1 Schicht Auberginen darauflegen. Mit etwas Parmesan bestreuen. Je etwas Ei, Mozzarella, Soße und Basilikum daraufgeben. Rest Zutaten ebenso einschichten, dabei mit Soße und Parmesan enden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.

Getränk: kühler Weißwein.

zubereitungszeit Ca. 1 3/4 Std. Wartezeit ca. 1 Std. portion ca. 360 kcal 21 g E o 26 g F o 9 g KH