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Ulrikes Kochbuch

Cookbook

Bruschetta mit Tomaten und Spinatsalat

Italien

Rezeptdetails

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Zutatenliste

200 g frischer Spinat
150 g Champignons
2 Tomaten
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Rucola
Salz, Pfeffer
1 TL Senf
1 TL Honig
2 El weißer Balsamico-Essig
2 EL Orangensaft
3 EL Olivenöl
8 dicke Scheiben Baguette
50 g Parmesan

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Champignons abreiben, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in eine Schüssel geben.

2. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Die Schalotten abziehen. Beides in kleine Würfel schneiden und in eine 2. Schüssel geben. Den Knoblauch abziehen und dazupressen. Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und fein hacken. Mit Tomaten, Schalotten und Knoblauch mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Senf, Honig, Salz und Pfeffer mit Essig, Orangensaft und 2 EL Öl verrühren. Die Brotscheiben mit l EL Olivenöl beträufeln und im Backofen goldbraun rösten. Mit der Tomaten-Rucola-Mischung belegen.

4. Spinat und Champignons mit dem Dressing beträufeln, alles gut mischen. Den Spinatsalat auf 4 Tellern anrichten. Den Parmesan in dünne Späne hobeln und über den Salat streuen. Jeweils 2 belegte Baguettescheiben auf den Spinatsalat legen und sofort servieren.

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