1 Kaninchen (1,8 kg, küchenfertig, mit Innereien)
1 Zwiebel
Knoblauch
Zitrone
Gemüsebrühe
trockener Weißwein
Butter
bestes Olivenöl
Salz
Das Kaninchen in 13 Stücke zerteilen: Keulen, halbiert; Rücken, dreigeteilt; Brust, in sechs Teilen
Die Kaninchenstücke in eine Schüssel geben. Bis zur Hälfte mit Weißwein bedecken und unter gelegentlichem Umrühren eine Stunde durchziehen lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen und mit der gehackten Zwiebel, 2 ungeschälten Knoblauchzehen, 3 Esslöffeln Olivenöl, 50 g Butter und Salz in einen großen Schmortopf geben. Zugedeckt bei geringer Hitze schmoren; dabei gelegentlich umrühren.
Nach 45 Minuten die zerkleinerten Innereien zugeben, zwei kleine Kellen Wasser und eine Kelle Weißwein angießen, und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone hinzufügen. Das Ganze noch 15 Minuten zugedeckt weiter schmoren lassen.
Das Kaninchenfleisch aus dem Topf nehmen, den Bratfond mit etwas Gemüsebrühe verlängern und mit Salz abschmecken.
Das Kaninchen servieren und die Sauce getrennt dazu reichen.
Zubereitung ca 1 Stunde 20 Minuten und die Zeit zum Einlegen
dazu passt ein leichter trockener Rotwein
