200 g Mehl
2 Eier (Gew.-K. M)
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
5 Stiele Basilikum
250 g Ricotta Käse
1 gestrichener TL Grieß
Pfeffer
1 Eiweiß (Gew.-Kl. M)
250 g Kirschtomaten
5 EL Olivenöl
2-3 EL Pinienkerne
4 EL Balsamicocreme
Mehl für die Arbeitsfläche

Mehl, Eier, Sonnenbumenöl, 1 EL lauwarmes Wasser und 1/2 TL Salz glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ricotta, Grieß und Basilikum verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Eiweiß und 1 Esslöffel kaltes Wasser verrühren.

Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, halbieren und beide Portionen so dünn wie möglich mit der Nudelmaschine ausrollen. Eine der Platten mit
Eiweiß einpinseln. Ricottafüllung in haselnussgroßen Tupfen im Abstand von ca. 5 cm auf der Platte verteilen. Zweite Platte vorsichtig darauflegen, andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli (ca. 5 x 5 cm) ausschneiden. Ravioli auf ein gut bemehltes Backblech legen.

Tomaten waschen. 3 EL Olivenöl erhitzen. Tomaten und Pinienkerne darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Balsamicocreme zugeben.

Inzwischen Ravioli in einem großen Topf in Salzwasser ca. 2 Minuten kochen, herausheben und gut abtropfen lassen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Ravioli in die Pfanne geben, kurz im Öl wenden, auf Teller geben. Tomaten über die Ravioli geben.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten Pro Portion ca. 550 kcal, 18 g EW, 36 g Fett, 39 g KH