400 g Ricotta
300 ml Gemüsebrühe
170 g Mehl
100 g Blattspinat
30 g Lauch, geputzt
30 g Möhre
30 g Kürbis, geschält
30 g Zucchini
30 g Staudensellerie
1 Ei
Butter
Muskatnuss
Parmesan, gerieben
bestes Olivenöl
Salz

Den Lauch, die Möhre, den Kürbis, die Zucchini und den Sellerie in lange, feine Streifen (Julienne) schneiden; ca. 3-4 Minuten in etwas schäumender Butter an braten, bis das Gemüse weich wird.

Den Blattspinat 5 Minuten blanchieren, ausdrücken und pürieren.

150 g Mehl mit 35 g püriertem Spinat, dem Ei, einem Teelöffel Olivenöl und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig 2 mm dünn ausrollen und zu 12 Quadraten (Seitenlänge 10 cm) schneiden.

Die Nudelquadrate 1 Minute im sprudelnd kochenden Salzwasser garen, abgießen, auf einem Tuch abtrocknen lassen und mit Parmesan bestreuen.

Den Ricotta mit 3 Esslöffeln Parmesan, einem Esslöffel Olivenöl, geriebener Muskatnuss und Salz verkneten (Füllung).

Die Füllung auf die Nudelquadrate verteilen und zu Cannelloni aufrollen; auf 4 ofenfeste Teller oder in eine Auflaufform geben.

20 g Butter mit 20 g Mehl ein paar Minuten unterständigem Rühren anschwitzen; mit der heißen Brühe aufgießen und das Ganze noch 3-4 Minuten weiter kochen (Bechamel-Sauce).

Die Bechamel-Sauce über die Cannelloni gießen, die Gemüsestreifen darüber geben, mit etwas Parmesan bestreuen und 10-15 Minuten bei 250 °C im Ofen überbacken. Aus dem Ofen nehmen, sobald sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat und heiß servieren.

Zubereitungszeit ca 1 Stunde