400 g Farfalle
40 g Pinienkerne
1 Zwiebel
1 Zucchini
1 EL natives Olivenöl extra
15 getrocknete Tomaten in Öl (Glas)
5 EL Oliven, entsteint
150 g Taleggio
4 EL Tomatenmark
2 EL Mascarpone
200 ml Gemüsebrühe
2 EL Bio-Zitronensaft
1 eingelegte Salzzitroe Glas)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Farfalle nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser al dente garen. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, von den Enden befreien, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten, Zucchini dazugeben und anbraten. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und grob schneiden, Oliven vierteln und beides kurz unter die Zucchini heben. Taleggio würfeln. Nudeln in eine Auflaufform geben und Käse, Gemüse und Pinienkerne unterheben.
Tomatenmark, Mascarpone, Brühe und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung gleichmäßig über Nudeln und Gemüse verteilen. Die Salzzitrone in Scheiben schneiden und auf die Nudeln legen. Alles in ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
