500-600 ml Wasser
4 EL Sonnenblumen- oder Distelöl
250 g Maisgrieß
500-700 g Blumenkohl (geputzt gewogen)
2 Eier
200 g Magerquark
50 g Mascarpone (oder 250 g Sahnequark)
1 kl. Bund Estragon oder 1 gehäufter TL getrockneter, zerriebener Estragon
1 Msp. Muskatnuß, frisch gerieben
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butter für die Form
3 EL Sonnenblumenkerne
250 g Tomaten
100 g geriebener Pecorino

Das Wasser bereitstellen. Zwei Eßlöffel Ol in einem hohen Topf erhitzen. Den Maisgrieß einstreuen und unter ständigem Rühren circa 5 Minuten anrösten (bis ein angenehmer Geruch entsteht). Den Grieß etwas abkühlen lassen. Danach das Wasser langsam unter Rühren zugießen. Den Grieß bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen (Vorsicht, der Grieß hängt schnell am Topfboden an!), Den Grieß vom Herd nehmen und zugedeckt quellen lassen.

Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und den Blumenkohl 2-3 Minuten unter Rühren andünsten. Den Blumenkohl mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze circa 8 Minuten bißfest garen. Eventuell noch Flüssigkeit nachgießen, Eier, Quark, Mascarpone, Estragon, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen und unter den Maisgrieß rühren.

Die Auflaufform einfetten, die Hälfte der Masse in die Form füllen und verstreichen. Eine Lage Blumenkohl einschichten und mit der anderen Hälfte der Maisgrießmasse bedecken. Die restlichen Blumenkohlröschen in den Grieß leicht eindrücken und die Sonnenblumenkeme darüberstreuen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf das Gratin legen und mit dem geriebenen Käse überstreuen. Das Gratin im Backofen bei 200°C (Heißluft 180°C) 25-30 Minuten überbacken.