1 Radicchio
2 Bund Rucola
für die Marinade:
6 El Olivenöl extra vergine
3 El Rotweinessig
2 Schalotten
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
für die Gebratenen Champignons:
600 g Champignons
2 El Butter
1 Knoblauchzehe
1 El gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Salate verlesen, waschen und trocken schleudern, in einer großen Schüssel vermischen.
Für die Marinade alle Zutaten mit 1 Schuss Wasser gut verrühren.
Champignons mit Küchentuch abreiben, vierteln.
Butter in einer weiten Pfanne erhitzen. Champignons darin bei guter Hitze rundherum bräunen. Fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. 2-3 Minuten nachgaren lassen.
Salate mit der Marinade vermischen und auf vier Teller anrichten, gebratene Pilze darüber verteilen, Bratenfond von den Pilzen mit in der Schüssel verbliebener Marinade ablöschen, Salat damit beträufeln.
Geröstetes Knoblauchbrot schmeckt dazu hervorragend.
Nährwert je Portion: 342 kcal, E 5,15 g, KH 3,36 g, F 34,6 g, BE: 0,3, Ballaststoffe 4,17 g, Cholesterin 12,3 mg
vegetarisch, purinarm, laktosefrei
