Andalusische Artischockensuppe
Rezeptdetails
Zutatenliste
125 g Zwiebeln
30 g getrocknete Apfelringe
2 Knoblauchzehen
550 g Lammkeule (ohne Knochen)
Salz, schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
9 El Olivenöl
1 Tütchen Safranfäden
1 gestrichener El Kreuzkümmel (gemahlen)
3 El Tomatenmark
2 l Lammfond (a. d. Glas)
8 mittelgroße Artischocken (a 125 g)
120 ml Zitronensaft
200 g kleine Tomaten
250 g Kichererbsen (a. d. Dose)
l Bund glatte Petersilie
Zubereitung
1. Zwiebeln und Apfelringe fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, 2 cm groß würfeln, salzen und pfeffern.
2. Bei starker Hitze in 6 El Öl goldbraun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Äpfel kurz mitdünsten. Safran, Kreuzkümmel und Tomatenmark schnell unterrühren. Mit dem Fond auffüllen. Die Suppe salzen, pfeffern und l Stunde leise kochen lassen.
3. Die Artischocken putzen, und längs halbieren. Sofort in Zitronenwasser (aus 3 l Wasser und 100 ml Zitronensaft) legen. Tomaten halbieren. Kichererbsen abbrausen und abtropfen lassen. Petersilie grob hacken.
4. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Artischocken in die Suppe geben, 4 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten und Kichererbsen, zum Schluß Petersilie, restlichen Zitronensaft und das Öl. Noch einmal abschmecken.
Rezeptdetails
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Alternative Menge
4-6 Personen
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Zubereitungszeit
1 Stunde 45 Minuten
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Schwierigkeitsgrad
Normal
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Geändert
10. Dezember 2008
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