1 mittelgroße Zwiebel
ca. 1/3 Bund Schnittlauch
4 Bücklinge
1 TL Butter
4 Eier
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Roggenmischbrot
evtl. Radieschen
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Bücklingsfilets mit einem scharfen Messer längs von den Mittelgräten schneiden und evtl. säubern.
Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Je 1 Brotscheibe mit 2 Bücklingsfilets und 1 Spiegelei belegen. Mit Zwiebelringen und Schnittlauch bestreuen. Mit Radieschen garnieren.
Getränk: eisgekühlter Aquavit und ein kühles Bier.
