600 g Auberginen
3-4 EL Zitronensaft
Salz
2 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
ca. 10 EL Olivenöl
75 g Bulgur (vorgekochter, grob geschroteter Weizen) oder Couscous (Weizengrieß)
1/8 l Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
300 g stückige Tomaten
2 große Paprikaschoten (z. B. gelbe)
Pfeffer
1 Bund Petersilie
4-5 Stiele frischer oder ca. 1/2 TL gemahl. Koriander
3-4 Stiele frische Minze (ersatzw. 1/2 Bund Petersilie)
175 ml Milch
4 Eier (Gr. M)
1 Msp. Zimt
evtl. etwas gemahlener Kreuzkümmel
Fett und Paniermehl für die Form
evtl. Zitronenspalten zum Garnieren

1. Auberginen putzen, waschen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Nebeneinander legen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen.

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch zerdrücken. Jeweils die Hälfte in 1 EL heißem Öl andünsten. Bulgur zufügen, kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist (1-2 Minuten). Bulgur auskühlen lassen.

3. Reste Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl andünsten, Tomatenmark und stückige Tomaten zufügen, aufkochen. Dann alles offen 10-15 Minuten dicklich einkochen.

4. Paprika putzen; waschen und längs vierteln. In etwas heißem Öl leicht anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auberginen trocken tupfen. Rest Öl portionsweise erhitzen und die Auberginen darin anbraten. Auf Küchenpapier sehr gut abtropfen lassen.

5. Tomatensoße mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter waschen und, bis auf einige, hacken. Milch, Eier, Zimt, evtl. Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Bulgur unterrühren.

6. Eine große Auflaufform (ca. 16 x 29 cm) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Ca. 2/3 der Auberginenscheiben schuppenförmig auf den Formboden legen. Ca. 1/3 Eier-Bulgur-Guß mit einer Kelle auf den Auberginen verteilen. Mit Kräutern (bis auf 1 EL) bestreuen. Paprika dicht an dicht darauflegen und mit einem weiteren Drittel Eierguß überziehen. Tomatensoße darauf verteilen und mit restlichen Auberginenscheiben belegen. Übrigen Eierguß darauf verteilen und mit Rest Kräutern bestreuen.

7. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° C/ Umluft: 1750 C / Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Mit restlichen Kräutern und Zitronenspalten garnieren. Getränk: Mineralwasser.