für den Nudelteig:
200 g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz

Für die Füllung:
2 Artischockenböden (oder 4 kleine aus der Dose)
1 kleine Schalotte, gewürfelt
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
25 ml Gemüsefond
2 EL Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer
1 geh. EL cremiger Brotaufstrich (z. B. Brunch)
1 EL glatte gehackte Petersilie

Für die Sauce:
1/4 l Tomatenessenz
1 EL cremiger Brotaufstrich
4 Blatt Basilikum, in Streifen
50 g kalte Butterwürfel

Außerdem:
2 EL Butter zum Schwenken

1. Mehl mit Eiern und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist. evtl. etwas lauwarmes Wasser unterarbeiten. In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Std. kühl stellen.

2. Inzwischen Artischockenböden grob würfeln. Schalotte im erhitzten Öl glasig andünsten. Knoblauch, Artischocken und Gemüsefond zugeben und alles bei mittlerer Hitze garen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse pürieren, Brunch und Petersilie dazugeben und alles gut miteinander vermischen.

3. Nudelteig dünn ausrollen, mit Wasser bestreichen und Kreise (ca. 5 cm 0) ausstechen. In die Hälfte der Kreise jeweils in die Mitte etwas von der Füllung geben, einen zweiten Teigkreis darauf legen und die Ränder andrücken. Die Ravioli in kochendem Wasser portionsweise ca. 2 Min. kochen. Herausnehmen und in der geschmolzenen Butter schwenken.

4. Die Tomatenessenz aufkochen, Brunch, Basilikum und Butter zugeben und aufschlagen. Den Schaum auf vier tiefe Teller verteilen und die Ravioli darauf setzen.