für die Spätzle:
300 g Mehl
3 Eier
250 g Quark (20 % Fett)
50-100 ml Milch
Salz
gemahlene Muskatnuss
für das Gemüse:
600 g Fenchel
3 EL Butter
schwarzer Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
100 g Bergkäse am Stück
50 g Semmelbrösel
4 EL Milch
Außerdem:
Spätzlepresse oder -hobel
Für die Spätzle Mehl, Eier, Quark, Milch, Salz und Muskatnuss In eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel oder den Knethaken des Handrüh-rers so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für das Gemüse Fenchel waschen, putzen, vierteln, Strunk entfernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Fenchel darin ca. 5 Minuten anschwitzen und mit 4-5 EL Wasser ablöschen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei aufgelegtem Deckel ca. 10 Minuten schmoren lassen und beiseite stellen. Backofen auf 240 °C (Umluft 220 °C) vorheizen.
Für die Spätzle Teig nochmals kräftig durchschlagen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Teig mit einer Spätzlepresse portionsweise in das kochende Wasser geben. Umrühren und nach ca. 1-2 Minuten oben schwimmende Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Fortfahren bis der Teig aufgebraucht ist. Spätzle abwechselnd mit Fenchelgemüse in eine Auflaufform schichten, mit Spätzle abschließen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben. Semmelbrösel mit Milch, Petersilie und Käse vermischen und über die Spätzle streuen. Restliche Butter darauf verteilen und im Backofen ca. 10 Minuten goldbraun überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + 20 Minuten Ruhezelt + 10 Minuten Backzeit Pro Portion: ca. 714 kcal, 2986 kj, 35 g EW, 74 g KH, 27 g F, 6,5 BE
auch lecker: Sie können den Fenchel auch weglassen. Stattdessen auf jede Spätzleschicht etwas geriebenen Käse und etwas Butter geben. Insgesamt brauchen Sie dann 200 g Bergkäse
so geht's:
In Schwaben, dem Heimatland des Gerichts, gilt nur das Schaben der Spätzle vom Brett weg ins kochende Wasser als »echte" Produktionsmethode. Das geht ganz einfach: Teig portionsweise auf ein Holzbrett geben. Brett leicht schräg über den Topf halten und mit dem Messerrücken Teigwürste ins kochende Wasser schaben.
