200 g Mehl
2 Eier (Gr. M)
2 EL Öl
Salz
5 Basilikumzweige
250 g Ricotta
1 TL Grieß
Pfeffer
1 Eiweiß
5 EL Olivenöl
250 g Cocktailtomaten
2-3 EL Pinienkerne
4 EL Balsamico Cremoso  (z. B. Mazzetti)
etwas Mehl

Mehl, Eier, Öl, 1 EL lauwarmes Wasser und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Basilikum putzen, Blätter abzupfen und fein hacken. Ricotta, Grieß und Basilikum verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Eiweiß und 1 EL kaltes Wasser verrühren.

Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, halbieren und so dünn wie möglich mit der Nudelmaschine ausrollen. Übrigen Teig abdecken. Teigplatte nochmals halbieren und eine der Platten mit Eiweiß einpinseln.

Ricottafüllung in haselnussgroßen Tupfen im Abstand von ca. 5 cm auf eine der Platten verteilen. Zweite Platte vorsichtig darauflegen, andrücken. Mit einem Teigrädchen Ravioli (ca. 5x5 cm) ausschneiden.

Übrigen Teig ebenso verarbeiten. Ergibt zusammen ca. 40 Ravioli. Ravioli auf ein bemehltes Backblech legen. 3 EL Öl erhitzen. Tomaten und Pinienkerne darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zum Schluss Balsamico Cremoso dazugeben.

Inzwischen Ravioli in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 2 Minuten kochen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Ravioli in die Pfanne geben, kurz irji Öl wenden, auf Teller geben. Tomaten über die Ravioli geben und mit Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit (ohne Wartezeit): ca. 40 Minuten Pro Portion: 550kcal/2.300 kJ, 18 g E, 36 g F, 39 g KH