300 g Spaghetti
1 Aubergine
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
frischer Oregano
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Aubergine waschen, abtrocknen, putzen und in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Scheibchen schneiden. Paprika im Grill des Backofens rösten, bis die Haut schwarz wird. Abziehen, halbieren, Strunk, Kerne und weiße Rippen entfernen. Die Paprika in Würfel schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl mit der Knoblauchzehe erhitzen und die Auberginenwürfel anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
In der gleichen Pfanne die Lauchzwiebeln braten, die Paprikawürfel zugeben, dann die Auberginenwürfel wieder zugeben und mit Oregano würzen. Einige Minuten bei starker Hitze ziehen lassen. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen und salzen. Spaghetti al dente garen, abgießen und in die Pfanne zu dem Gemüse geben, mit Pfeffer abschmecken und umrühren. Sofort servieren.
