350 g Makkaroni
12 Scheiben durchwachsener Bauchspeck
4 Feigen
80 g Parmesan am Stück
150 g Keniaböhnchen
2 El Olivenöl
1/4 l Kalbsfond
4 Thymianzweige
Salz
Pfeffer
Makkaroni in leichtem Salzwasser bissfest garen. Bohnen putzen, waschen, kurz blanchieren, den Kalbsfond auf die Hälfte einkochen.
Bauchspeck im Backofen bei 120 Grad 15-20 Min kross backen.
Makkaroni mit Bohnen und Olivenöl anschwenken, gerebelten Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Makkaroni auf Tellern anrichten. Die Feigenspalten kurz in der Pfanne angehen lassen, dann rings um die Nudeln setzen. Je 3 Speckscheiben daraufgeben, mit Kalbsfond beträufeln und Parmesan darüber hobeln.
