400 g Spaghettini
Salz
200 g Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten (500 g Abtropfgewicht)
300 ml Gemüsebrühe
4 El Balsamico-Essig
3 El geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Zucker
Basilikumblättchen und gehobelten Parmesan für die Deko
Spaghettini nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren goldbraun anschwitzen.
Geschälte Tomaten mit Saft zugeben, mit einer Gabel etwas zerkleinern. Gemüsebrühe angießen, Balsamico-Essig unterrühren. Alles bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Geriebenen Parmesan unter die Tomatensauce rühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Spaghettini in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Nudeln und Tomatensauce auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und gehobeltem Parmesan bestreuen.
Enthält pro Portion: 12 g Fett, 16 g Eiweiß, 73 g Kohlenhydrate = 472 kKal = 1977 kJoule
