300 g Baby-Möhren 1 Stange Lauch 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 350 g Auberginen 2 EL Tomatenmark Salz Pfeffer 3 EL gem. Kräuter 250 ml Brühe 400 g Pizza-Tomaten (Dose) 350 g Spaghetti
Möhren, Lauch, Zwiebel und Knoblauch waschen, putzen und sehr fein hacken. In heißem Öl anschwitzen. Auberginen kalt abbrausen, sehr fein würfeln, zufügen und anbraten. Das Tomatenmark einrühren, alles mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen. Die Brühe und Pizza-Tomaten dazugeben, ca. 15 Min. sanft köcheln. Inzwischen Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Auberginen-Bolognese abschmecken, mit Pasta anrichten. Zubereitung 25 Min.; pro Portion 430 kcal KH: 68 g, F: 10 g, E: 14 g
