350 g Spaghettini (oder Capelli d'angelo)
400 g Stockfisch, eingeweicht
1 Lorbeerblatt
1 kleines Bund Thymian
3-4 Pfefferkörner
1 kleines Bund Petersilie
0,2 l kaltgepreßtes Olivenöl (extravergine)
Salz, Pfeffer
Stockfisch in Stücke schneiden und mit dem Lorbeerblatt, Thymian und den Pfefferkörnern in einen Topf geben. Mit reichlich Wasser bedeckt zum Kochen bringen, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, gut trockentupfen und fein hacken.
Den Stockfisch im Kochwasser abkühlen lassen; abgießen. Haut und Gräten entfernen und den Fisch zerpflücken. In eine Schüssel geben, Petersilie und 0,1 I Olivenöl hinzufügen und das Ganze mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Holzlöffel alles gut vermengen.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Spaghettini darin bißfest kochen und abgießen. Zum Fisch geben und gut vermengen. Die Nudeln mit einer Gabel zu kleinen Nestern aufrollen.
Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Nester darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten.
Tipp:
Den Stockfisch mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals erneuern. Die Fritelle schmecken auch gut mit frischem Kabeljau
