300 g Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
1 EL geschälte Pistazien
150 g TK-Erbsen
3-4 EL Gemüsebrühe
2 EL Creme fraiche
1-2 EL Limettensaft
2 EL gehackte Minze Pfeffer
400 g Vollkornspaghetti
Salz
3 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1 EL Balsamico-Essig
1/2 Bund Basilikum
Tomaten waschen, evtl. halbieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch hacken.
Knoblauch in heißer Butter andünsten. Pistazien zugeben und kurz mitdünsten. Erbsen unterrühren, Brühe angießen und zugedeckt 5 Minuten garen. Creme fraiche, Limettensaft und Minze zufügen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Zwiebelstreifen im heißen Olivenöl andünsten, Tomaten zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zucker bestreuen und kurz glasieren. Mit Essig beträufeln und abschmecken. Basilikumblättchen in Streifen schneiden.
Spaghetti abgießen, mit den Tomaten mischen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Erb-sen-Pesto daraufgeben und mit Basilikum bestreut servieren.
Pro Portion ca. 603 kcal, 23 g F, 73 g KH, 19 g E Zubereitungszeit ca 35 Minuten
