1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
125 g geräucherter durchwachsener Speck
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Edelsüß-Paprika
Chiliflocken
1 EL Tomatenmark
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
300 g Mehl
1 TL Zucker
1/2 Würfel (21 g) Hefe
200 g Spaghetti
2 Packungen (à 125 g) Mozzarella
3 EL Paniermehl
1 Eigelb
75 g ger. Parmesan

Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Speck fein würfeln. Speck in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini darin braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili würzen. Tomatenmark zufügen, anschwitzen. Tomaten und Speck zufügen. 5-6 Minuten köcheln, abkühlen.

Mehl, Zucker und 1 Prise Salz mischen. Hefe in 175 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit 6 EL Öl zum Mehl geben, verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen. Mozzarella würfeln.

Teig auf Mehl rechteckig (32 x 40 cm) ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Paniermehl längs mittig auf den Teig streuen. Nudeln, Soße und Mozzarella mischen, auf das Paniermehl geben. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Teig neben den Nudeln damit bestreichen. Hinteres Teigende über die Nudeln klappen. Teig an den Längsseiten leicht schräg im Abstand von ca. 2 cm einschneiden. Teigstreifen abwechselnd über die Nudeln legen. Teigende über die Nudeln klappen. Zopf mit Rest Eigelb bestreichen, mit Parmesan bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene ca. 35 Minuten backen.

Tipp:
Nudelmasse mit 2 EL rotem Pesto verfeinern.

Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 870 kcal E 28 g, F 53 g, KH 69 g