Für den Salat:
150 g Zucchini
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
400 g Allgäuer Emmentaler am Stück (45% Fett i.Tr.)
150 g Kirschtomaten
50 g Frühlingszwiebeln
2 Eier
60 g schwarze Oliven
1 EL Kerbelblättchen

Für das Dressing:
2 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 TL mittelscharfer Senf
4 EL Sonnenblumenöl

Für den Salat Zucchini waschen, putzen und quer in 2 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und in einer Schüssel abkühlen lassen.

Käse in 5 cm lange Stifte schneiden. Kirschtomaten waschen, putzen und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe teilen. Eier anpieksen, in einem Topf mit Wasser 12 Min. hart kochen. Herausheben, kalt abbrausen.

Für das Dressing: Essig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Öl verrühren.

Käsestifte, Kirschtomaten, Frühlingszwiebeln und Oliven zu den gebratenen Zucchinischeiben in die Schüssel geben. Dressing darübergießen und alles vorsichtig durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käsesalat auf Tellern anrich-ten. Eier pellen und achteln. Salatteller mit Eierachteln und Kerbelblättchen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: 584 kcal, 33 g E, 49 g F, 2 g KH