500 g kleine neue Kartoffeln Salz 300 g gemischter Salat (z.B Lollo rosso und biondo, Feldsalat, Radicchio) 1 kleine Knolle Fenchel 5 EL Olivenöl 2 EL Zitronensaft 2 EL heller Balsamicoessig 1 EL Kapern 1 TL getrocknete Kräuter der Provence Pfeffer Zucker
Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Min. garen. Abgießen, abtropfen und auskühlen lassen. Salat putzen, waschen, trocken schleudern, klein zupfen. Fenchel waschen, putzen, vierteln und in Streifen schneiden. Für das Dressing Olivenöl mit Zitronensaft, Balsamicoessig, Kapern und Kräutern verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Salat, Fenchel sowie Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln und nach Wunsch mit Zitronenmelisse und Basilikum garniert servieren. Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 230 kcal, E: 5 g, F: 13 g, KH: 22 g
