150 g Hörnchennudeln
Jodsalz
50 g Rucola
8 Cocktailtomaten
1/2 rote Paprikaschote
100 g Zucchini
1 EL Pflanzenöl
Pfeffer
3 EL Diät-Salatcreme
3 EL Joghurt
je 1 EL Honig und Kräuteressig
etwas frische rote Chilischote
Cayennepfeffer
Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen und abschrecken.
Salat und Gemüse putzen. Rucola klein schneiden, Tomaten vierteln, Paprikaschote in kleine Würfel, Zucchini in Scheiben schneiden. Zucchinischeiben mit Öl in einer beschichteten Pfanne braten, mit Pfeffer und Salz würzen.
Für das Dressing Salatcreme und Joghurt verrühren, mit Honig, Kräuteressig, Chili und Gewürzen abschmecken.
Dressing und klein geschnittene Paprikaschote unter die Nudeln heben und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Vor dem Servieren Rucola, Tomaten und Zucchini unterheben. Dazu passt knuspriges Kürbiskernbrot.
Zubereitungszeit (ohne Wartezeit): ca. 20 Minuten, Pro Portion: 418 kcal/1.742 kJ 12 g E, 13 g F, 63 g KH
