1. Für die Avocadoterrine Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen und bei mittlerer Hitze auf % einkochen lassen. Beiseitestellen.
2. Avocados längs halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen, in einen Mixer geben und mit Zitronensaft beträufeln. Zitronenmelisseblätter abzupfen, grob schneiden und zugeben. Frischkäse und Wermut-Schalotten zugeben. Alles fein pürieren und mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie aufgelöst ist. Gelatine unter die Avocado-Frischkäse-Masse mixen. In 4 kleine Förmchen (à 150 ml Inhalt) füllen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
3. Für die Garnelen-Salsa den Granatapfel quer halbieren und entkernen: den Granatapfel mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten, mit einem Holzlöffel rundum auf die Schale schlagen, sodass sich die Kerne lösen. Granatapfelkerne auffangen, mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen. Garnelen längs halbieren und den Darm (schwarzer Faden) entfernen. Garnelen in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin bei starker Hitze 1 Minute braten, sofort in eine Schale geben und abkühlen lassen. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Paprika putzen, längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Mit Zwiebeln und Paprika, Limettensaft, restlichem Olivenöl und der Hälfte der Granatapfelkerne (restliche Kerne für das Dessert kalt stellen) zu den Garnelen geben und vorsichtig mischen. Mit Fleur de sei und Chili würzen. Kalt stellen.
4. Frisee putzen, waschen und trocken schleudern. Avocado-Frischkäse-Terrine aus den Förmchen lösen und mit dem Frisee und der Garnelen-Salsa auf Tellern anrichten. Dazu passen Weizen-Tortillas.
Zubereitungszeit 50 Minuten plus Kühlzeit mindestens 5 Stunden, pro Portion 22 g E, 46 g F, 13 g KH, 468 kcal, 2378 kJ
