Vorspeise

2 Blatt weiße Gelatine
6 Scheiben Parmaschinken
150 g gekochter Schinken in Scheiben
1 kleine rote Paprikaschote
1 Bund Schnittlauch
100 g Schlagsahne
200 g Doppelrahmfrischkäse
Pfeffer
Salz
1 Schalotte
4 EL Weißweinessig
1/4 TL Senf
1 TL flüssiger Honig
2 EL Olivenöl
100 g Feldsalat
1 Einweg-Papier-Kastenform (ca. 16x5x5cm)

Am Vortag: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kastenform mit Parmaschinken auslegen, sodass die Scheiben sich leicht überlappen und rechts und links über den Formrand hängen.

Gekochten Schinken in feine Würfel schneiden. Paprika vierteln, entkernen und waschen. Hälfte Paprika fein würfeln, Rest zugedeckt kalt stellen. Hälfte Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.

Hälfte gekochten Schinken mit ca. 3 EL kaltem Wasser pürieren. Sahne zugießen und nochmals kurz pürieren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Ca. 1 EL Schinkenmasse unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Masse rühren. Frischkäse glatt rühren und unterrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Schinken-, Paprikawürfel und Schnittlauchröllchen unter die Creme heben. Creme in die Form streichen und die überstehenden Parmaschinkenscheiben darüberlegen. Leicht andrücken und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag: Rest Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Übrige Paprika fein würfeln. Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Paprika- und Schalottenwürfel unterrühren. Feldsalat waschen und mit Vinaigrette mischen. Terrine aus der Form heben und auf eine Platte setzen. Mit Schnittlauch bestreuen und mit Salat anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. + Wartezeit ca. 12 Std. PORTION ca. 210 kcal - E 9 g - F 19 g KH 3 g