1 kleine Aubergine

1 Zucchini

je 1 rote und grüne Paprikaschote

200 g Champignons

1 Glas (370 ml) getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

je 1/2 TL Rosmarinnadeln und Thymianblättchen

frisch gemahlenen Pfeffer

3-4 EL dunklen Balsamico-Essig

1-2 EL Honig

200 g Leerdammer Yoghu

200 g Bio-Joghurt

1/2 TL rosa Beeren

Aubergine und Zucchini waschen und putzen. Zucchini in halbe und die Aubergine in ganze Scheiben schneiden.

Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Stücke schneiden.

Champignons evtl. waschen, putzen und je nach Größe halbieren. Tomaten abtropfen lassen, dabei drei Esslöffel Öl auffangen.

Das Öl erhitzen und das Gemüse darin portionsweise braten. Mit Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Essig und Honig würzen und vollständig abkühlen lassen.

150 g Leerdammer Yoghu mit dem Käsehobel in breite, den restlichen Leerdamer in sehr feine Streifen schneiden.

Die feinen Käsestreifen mit dem Joqhurt vermischen und mit Salz, Pfeffer und fein zerstoßenen rosa Beeren abschmecken.

Antipasti, Tomaten und Käsestreifen auf einer Platte anrichten. Mit dem Dip und nach Wunsch mit frischen Kräutern garniert servieren. Dazu schmeckt frisches Ciabatta.

Enthält pro Portion ca. 20 g Eiweiß, 23 g Fett, 20 g Kohlenhydrate = 376 Kcal = 1573 kJoule