1 Zwiebel
1 Packung (500 g) stückige Tomaten
1 Knoblauchzehe
6-8 EL Öl
1 TL getrockneter Oregano
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Möhren
1 Stange Porree (Lauch)
8-10 Stiele Thymian
1 großes doppeltes Hähnchenfilet (ca. 400 g)
300 g Nudeln (z. B. Spaghetti)
1 Ei
75 g Parmesan (Stück)
ca. 40 g Mehl
1 Prise Zucker
Frischhaltefolie

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten und Oregano zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Möhren und Porree schälen bzw. putzen und waschen. Möhren in 4-5 cm lange, feine Stifte hobeln. Porree in gleich lange, feine Streifen schneiden. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen. Unterfilets herauslösen, beide Brustfilets in jeweils 3 flache Stücke schneiden. Die entstandenen 8 Filetstücke nacheinander zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie mit einem Plattiereisen etwas flacher klopfen.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Gemüsestreifen zufügen und mitgaren. Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Käse fein reiben und mit Thymian mischen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Parmesan wenden.

4-6 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin evd. in 2 Portionen unter Wenden 3-4 Minuten goldbraun braten. Gemüse-Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Nudeln und Schnitzeln auf Tellern anrichten. Mit übrigem Thymian garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 610 kcal E 43 g, F 19 g, KH 65 g