Hauptgericht
1 Bund Suppengrün
1 Gemüsezwiebel
2 EL Öl
3 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
Zucker
2 EL Tomatenmark
200 g Schlagsahne
4 TL Gemüsebrühe (instant)
1 küchenfertige Babypute (ca. 3,5 kg)
4 EL Butter
3 EL flüssiger Honig
750 g Brokkoli
750 g Möhren
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette
ca. 3 EL heller Soßenbinder
Für die Sauce Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und grob würfeln. Zwiebel schälen, würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse, Zwiebel und Lorbeer darin anrösten. Mit Salz, Pfeffer, 2 TL Edelsüßpaprika und 1 Prise Zucker würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. 500 ml heißes Wasser und Sahne angießen. Aufkochen, 2 TL Brühe einrühren und alles ca. 5 Minuten köcheln.
Für die Pute 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 2 TL Edelsüßpaprika mischen. Pute innen und außen abspülen, dabei die Innereien entfernen. Pute trocken tupfen und in 2 Bruststücke, 3 Rückenstücke, je 2 Ober- und Unterkeulen sowie 2 Flügel zerteilen. Fleischstücke mit der Gewürzmischung einreiben.
Gemüse samt Rahm auf eine Fettpfanne geben und die Putenstücke mit der Haut nach oben daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/ Umluft: 140°C/Gas: s. Hersteller) zunächst ca. 2 Vi Stunden schmoren.
2 EL Butter schmelzen, Honig unterrühren. Ofentemperatur hochschalten (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Putenstücke mit der Honigbutter bestreichen und ca. 20 Minuten zu Ende backen.
Für das Gemüse Brokkoli waschen, in Röschen vom Strunk schneiden. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und klein schneiden. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Möhren darin ca. 8 Minuten dünsten. 1 TL Zucker darüberstreuen. Brokkoli zufügen und mit 250 ml Wasser ablö-schen. Aufkochen, 2 TL Brühe einrühren und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Limettenschale und -saft zufügen.
Für die Sauce Putenstücke von der Fettpfanne heben und warm stellen. 400 ml heißes Wasser zum Schmorfond gießen. Bratsatz mit einem Pinsel lösen. Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen. Soßenbinder einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pute und Gemüse anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 1/4Std. PORTION ca. 390 kcal E 37 g • F 21 g - KH 10 g
