1 Zwiebel
1 mittelgroße Möhre
3-4 Zweige Rosmarin
2 Bio-Orangen
4 Entenbrüste (à ca. 300 g)
1 EL Öl
250 g Berglinsen
650 ml Gemüsebrühe
5-6 EL Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
Zucker
1 EL Speisestärke
1 Beutel (750 g) Kloßteig „halb & halb"
1 Ei
40 g Mandelblättchen
3 EL Butter oder Margarine
4 Stiele Petersilie

Zwiebel und Möhre schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen. 1 Orange waschen, trocken reiben, 4 Scheiben abschneiden. Rest Schale in dünnen Streifen abziehen. Orangen halbieren, Saft auspressen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Haut kreuzförmig einschneiden.

Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, Linsen zugeben. Mit 500 ml Brühe ablöschen und alles aufkochen. Zugedeckt 35-40 Minuten garen. Möhrenwürfel nach ca. der Hälfte der Garzeit zu den Linsen geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen.

Fleisch auf der Haut in eine Pfanne legen. Pfanne erhitzen, Hautseite anbraten. Rosmarin und Orangenschale zugeben. Fleisch wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Blech im heißen Ofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten garen.

1 EL Bratfett mit Orangensaft und 150 ml Brühe ablöschen, aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser verrühren. In die Soße rühren und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Kloßteig und Ei verkneten. Zur Rolle formen (ca. 24 cm), in 12 Scheiben schneiden, zu Talern formen. In den Mandeln wenden. Fett portionsweise erhitzen. Kartoffeltaler portionsweise darin von jeder Seite braten, warm stellen.

Petersilie fein schneiden. Soße erhitzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Erst noch mal kurz anbraten, dann kurz ruhen lassen und aufschneiden. Alles anrichten. Linsen mit Petersilie bestreuen. Mit Orangenscheiben garnieren.

Zubereitung: ca. 1 1/2 Std.Pro Portion: ca. 940 kcal E 77, F 31 g, kH 90 g