150 g geräucherter durchwachsener Speck
750 g Kloßteig „halb & halb“ (Kühlregal)
150 g Creme fraiche
3 Entenbrüste (à ca. 350 q)
Salz
Pfeffer
100 g Paniermehl
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
100 ml Sojasoße
1 gehäufter TL Speisestärke
Speck fein würfeln, knusprig braten. Kloßteig mit Creme fraiche und ca. 2/3 Speck verkneten. 30 Taler formen. Entenbrusthaut mehrmals einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Speckfett erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten, wenden, ca. 1 Minute braten. Auf die Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
175 °C/Umluft: 150 °C) 10-12 Minuten garen.
Kartoffeltaler in Paniermehl wenden. Im heißen Butterschmalz braten. Mit Rest Speck bestreuen. Fleisch aus Fettpfanne nehmen, zugedeckt ca. 6 Minuten ruhen lassen.
Bratsatz der Ente erhitzen. Zwiebel würfeln, darin andünsten, mit Sojasoße und 400 ml Wasser ablöschen, aufkochen. Stärke mit Wasser verrühren. Soße damit binden, abschmecken. Alles anrichten. Dazu passt Rotkohl.
Zubereitungszeit: ca. 1% Stunden Pro Portion: ca. 880 kcal E 38 g, F 61 g, KH 43 g
