100 g Sultaninen
250 ml Apfelsaft
2 Äpfel
1 EL Butter
1 Beutel (75 g) Natursauerteig
300 g Roggenvollkornmehl
275 g Weizenvoiikommehi
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 1/2 TL Salz
75 g blütenzarte Haferflocken
Mehl für die Arbeitsfläche
Alufolie
Backpapier

Sultaninen waschen, mit 100 ml Apfelsaft mischen und ca. 20 Minuten einwei-chen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen. 150 g Äpfel abwie-gen, würfeln. Butter erhitzen. Apfelwürfel darin 3-4 Minuten dünsten und abtropfen lassen.

Sultaninen abtropfen lassen. Sauerteig in der Verpackung mit den Händen kneten. Sauerteig, beide Mehle, Hefe, Salz, 150 ml Apfelsaft und ca 150 ml lauwarmes Wasser ca 5 Min zu einem leicht feuchtem, geschmeidigen Teig verkneten. Äpfel und Sultaninen unterkneten. Teigschüssel mit Folie abdecken. Teig an einem warmen Ort ca 1 Stunde gehen lassen.

Teig auf bemehlte Fläche kippen, halbieren und zu 2 Laiben à ca 14cm, formen, aber nicht mehr kneten! Laibe auf 2 Stücke Backpapier setzen. Brotlaibe dünn mit Wasser bestreichen, am Rand und auf der Oberfläche mit Haferflocken bestreuen. Laibe mit Backpapier in 2 ofenfeste Töpfe à ca 15 cm, setzen. Backpapier einkürzen. Töpfe mit Deckeln verschließen und Laibe an einem warmen Ort nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Töpfe auf den Rost des Backofens stellen und in den vorgeheizten Backofen (E-Her 200 C/Umluft 175 C/Gas Stufe 3) schieben. Ein ofenfestes Förmchen mit Wasser füllen und auf den Backofenboden stellen. Brote 30-40 Min backen. Temperatur reduzieren (E-Herd 175 C/Umluft 150 C/Gas stufe 2), Deckel abnehmen und weitere 40-50 Minuten backen. Brote herausnehmen, aus den Töpfen lösen und mit einem Geschirrtuch bedeckt auskühlen lassen.

Zubereitungszeit 2 tunden (Wartezeit nicht eingerechnet) pro Scheiben ca 90 kcal, E 3 g, F 1 g, KH 17 g