50 g Pistazienkerne
1 Bio-Zitrone
1 kg Äpfel
1 kg Birnen
225 g Zucker
5 EL Ahornsirup
200 ml Apfelsaft
2 Pack. Puddingpulver „Vanille-Geschmack" (zum Kochen)
1 TL Zimt
2 Msp. gemahlene Gewürznelken
375 g Mehl
200 g Butter
1 Ei (Gr. M)
1 Prise Salz
2 EL Paniermehl
1 Eigelb
1 TL Schlagsahne
200 g Puderzucker
Fett und Mehl für Form + Ausrollen

Pistazien hacken. Zitrone waschen, trocken reiben, Hälfte Schale abreiben. Zitrone halbieren, 1 Hälfte auspressen. Äpfel und Birnen schälen, entkernen, in Stücke schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft, 50 g Zucker, Sirup und Apfelsaft aufkochen. 4 Minuten köcheln. Kompott abtropfen, Saft auffangen, in einen Topf gießen. Puddingpulver und 100 ml Wasser verrühren. In den Saft rühren, aufkochen. Kompott, Zimt, Nelken und Hälfte der gehackten Pistazien unterrühren. Ca. 2 Stunden auskühlen.

Mehl, 175 g Zucker, Butter in Stückchen, Ei, Salz und Zitronenschale verkneten. Teig zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Eine Springform (26 cm 0) fetten, mit Mehl ausstäuben. 1/2 Mürbeteig beiseitelegen. Rest Teig auf Mehl rund (36 cm 0) ausrollen. Form damit auslegen, Rand andrücken. Boden einstechen, mit Paniermehl bestreuen. Kompott daraufgeben. Rest Mürbeteig auf Mehl rund (ca. 28 cm 0) ausrollen und auf das Kompott legen. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.

Eigelb und Sahne verrühren. Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit Eigelb bestreichen. Bei 200 °C 5-10 Minuten weiterbacken. In der Form ca. 5 Stunden auskühlen lassen. Puderzucker und 5-6 EL Wasser verrühren, Kuchen damit bestreichen, mit Rest Pistazien bestreuen. Trocknen lassen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Wartezeit ca. 6 1/2 Stunden. Pro Stück ca. 410 kcal; E 4 g, F 14 g, KH 66 g