Dreifarbiger Hefezopf
Bärlauch-Radieschen-Butter
Möhren-Mandel-Marmelade
Möhren-Tomaten-Suppe
Garnelenherzen auf Gurkensalat
Gemüseplatte mit Macadamia-Vinaigrette
Zweierlei Röllchen á la Wellington
Herzhafter Kartoffelkuchen
Eis-Biskuitrolle Fürst Pückler
Erdbeer-Rhabarber-Bellini
Dreifarbiger Hefezopf
Spinat, Hefeteig, Oliven, Tomaten, Bärlauch
für 2 Brote à ca 25 Scheiben
1 kg Mehl
2 gestrichene TL Salz
2 gestrichene EL Zucker
2 Eier (Gr. M)
150 g weiche Butter
1/2 1 + 4 EL Milch
2 Würfel (à 42 g) Hefe
1 Bund (ca. 50 g) Bärlauch
150 g schwarze Oliven ohne Stein (z. B. Kalamata)
75 g getrocknete Softtomaten
Mehl für die Arbeitsfläche
2 TL Tomatenmark
Backpapier
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Eier und Butter in Stückchen zufügen. 1/2 1 Milch lauwarm erwärmen. Hefe darin auflösen und zu der Mehlmischung gießen. Mit den Knethaken des Rührgerätes glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Bärlauch waschen und gut trocken schütteln. Bärlauch, Oliven und Tomaten getrennt sehr fein hacken.
Teig auf etwas Mehl gut durchkneten und in 3 Portionen teilen. Unter 1 Portion Tomaten und Tomatenmark kneten, unter die anderen jeweils Bärlauch bzw. Oliven.
Teigportionen halbieren. Je 1 rote, grüne und schwarze Teigportion auf etwas Mehl zum Strang (ca. 45 cm) formen. Daraus 1 Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Aus dem Rest Teig auf gleiche Weise einen 2. Zopf flechten. Zöpfe mit je 2 EL Milch bestreichen. Nacheinander im heißen Ofen (E Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Gehzeit ca. 1 1/2 Std. SCHEIBE ca. 110 kcal E 3 g • F 4 g • KH 16 g
Bärlauch-Radieschen-Butter
Butter, Aufstrich, Bärlauch, Radieschen,
für 10 Personen
1 Bund Radieschen
1 Bund (ca. 50 g) Bärlauch
250 g weiche Butter
Salz
Cayennepfeffer
Edelsüßpaprika
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
Zubereitung:
Radieschen putzen, waschen und fein würfeln. Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
Butter mit Salz, Cayennepfeffer, Paprika und Zitronenschale verkneten. Radieschen und Bärlauch unterrühren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 10 Min.
Variante für das ganze Jahr: Außerhalb der Bärlauchsaison können Sie diese Butter auch mit Petersilie oder Basilikum zubereiten
Möhren-Mandel-Marmelade
Aufstrich, Möhren, Mandeln
für 5 Gläser à ca 250 ml Inhalt
ca. 800 g Möhren
1 Packung (500 g) Gelierzucker (2:1)
100 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
abgeriebene Schale von
1/2 Bio-Orange
1/4 l Orangensaft
Zubereitung:
Möhren schälen, waschen und raspeln. 600 g Möhren abwiegen. Gelierzucker, Möhren, Mandeln, Orangenschale und -saft in einen weiten Topf geben und verrühren.
Alles unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen. Fest verschließen und auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. HALTBARKEIT mind. 6 Monate
Garnelenherzen auf Gurkensalat
Garnelen, Salatgurke, Schmand,
für 10 Personen
2 Salatgurken
2 Bund Dill
200 g Schmand
Salz
Pfeffer
2 EL Weißweinessig
20 rohe Garnelen (ca. 400 g; ohne Kopf und Schale)
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
10 Holzspießchen
Zubereitung:
Für den Salat Gurken waschen, putzen und würfeln. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen und fein schneiden. Gurke, Schmand und Dill mischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Für die Herzen Garnelen waschen und trocken tupfen. Je 2 Garnelen auf einen Holzspieß stecken. Knoblauch schälen und grob hacken. Öl samt Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Garnelenherzen darin portionsweise von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelenherzen auf dem Salat anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 120 kcal E 9 g • F 8 g • KH 3 g
Möhren-Tomaten-Suppe
Suppe, cremig, Möhren, Tomaten, Parmaschinken, Mozzarella
für 10 Personen
2 Knoblauchzehen
1 kg Möhren
5 EL + 10 TL Olivenöl
400 ml trockener Weißwein (ersatzweise Brühe)
2 Dosen (à 850 ml) Tomaten
2 EL Gemüsebrühe (instant)
10 Scheiben Parmaschinken
125 g Mozzarella
100 g schwarze Oliven ohne Stein (z.B. Kalamata)
1 Bund (ca. 50 g) Bärlauch
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen. Möhren waschen. Alles würfeln. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren darin ca. 10 Minuten dünsten. Mit Wein und 1/2 l Wasser ablöschen. Tomaten samt Saft zufügen und mit einem Pfannenwender grob zerkleinern. Alles aufkochen, Brühe einrühren und ca. 15 Minuten köcheln.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinkenscheiben darin portionsweise knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Käse würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit Käse, Oliven, Bärlauch und Schinken anrichten. Mit je 1 TL Öl beträufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 240 kcal E 7 g - F 16 g - KH 9 g
Gemüseplatte mit Macadamia-Vinaigrette
Spargel, Kohlrabi, Blattsalate, Parmesan
für 10 Personen
je 1 kg weißer und grüner Spargel
2 Kohlrabi (ca. 750 g)
Salz
1/2 TL + 2 EL Zucker
2 Zwiebeln
8 EL Olivenöl
150 ml heller Balsamico-Essig
Pfeffer
50 g gesalzene Macadamianusskerne
300 g gemischte Blattsalate (z. B. Kopf-, Pflück- und Friseesalat)
10 Stiele Kerbel
50 g Parmesan (Stück)
Zubereitung:
Für das Gemüse gesamten Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen. Kohlrabi schälen, waschen, halbieren und in Spalten schneiden.
Weißen Spargel und Kohlrabi in kochendem Salzwasser mit 1/2 TL Zucker zunächst ca. 4 Minuten garen. Grünen Spargel zufügen und ca. 8 Minuten weitergaren.
Für die Vinaigrette Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit 2 EL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Essig ablöschen. Aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nüsse grob hacken. Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Kerbel waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Parmesan mit einem Sparschäler in feinen Spänen abhobeln.
Salat auf einer Platte anrichten, das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen, Vinaigrette darüberträufeln. Mit Nüssen, Parmesan und Kerbel bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 170 kcal E 6 g - F 12 g - KH 9 g
Zweierlei Röllchen à la Wellington
Hähnchenfilet, Rumpsteak, Champignons, Sahne
für 10 Personen
400 g kleine Champignons
1 Zwiebel
50 g Butter
Salz
Pfeffer
2 Bund Petersilie
5 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
10 dünne Scheiben Rumpsteak (à ca. 120 g)
6 EL Öl
1/4 I trockener Weißwein
250 g Schlagsahne
2 TL Gemüsebrühe (instant)
2 EL Mehl
Holzspießchen
Zubereitung:
Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze zufügen und ca. 5 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und unter die Pilze rühren.
Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren. Hähnchen und Rumpsteaks etwas flacher klopfen und mit Salz würzen. Pilzmischung auf die Fleisch-
scheiben verteilen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen. Fleisch aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Öl in einem Bräter portionsweise erhitzen. Röllchen darin in 4 Portionen rundherum kräftig anbraten. Alle Röllchen wieder in den Bräter geben. Mit Wein ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten einkochen lassen. Sahne und V21 Wasser angießen, aufkochen. Brühe einrühren. Alles zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren.
Röllchen herausheben. Mehl und 6 EL kaltes Wasser glatt rühren. In den Schmorfond rühren, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Röllchen in der Soße kurz erhitzen und anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/4 Std. PORTION ca. 390 kcal E 44 g - F 19 g - KH 4 g
Herzhafter Kartoffelkuchen
pikant, Kartoffeln, Sahne, Parmesan
für ca 12 Stück
1,25 kg Kartoffeln
Fett für die Form
2 Zwiebeln
1 EL Butter
5 Eier (Gr. M)
150 g Schlagsahne
150 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
50 g Parmesan (Stück)
Alufolie
Zubereitung:
Am Vortag Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Am nächsten Tag eine Springform (26 cm 0) fetten und außen mit Alufolie abdichten. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, herausnehmen.
Eier, Sahne und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Kartoffeln und Zwiebeln vorsichtig mischen und in die Springform geben. Guss darübergießen. Käse reiben und darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Kartoffelkuchen herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Aus der Form lösen und anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 12 Std. STÜCK ca. 210 kcal E 9 g ¦ F 11 g • KH 17 g
Eis-Biskuitrolle Fürst Pückler
Dessert, Eis, Sahne, Vanilleeis, Schokoladeneis
für ca 15 Scheiben
4 Eier (Gr. M)
Salz
100 g + 2 EL Zucker
125 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
400 g Vanilleeis
400 g Schokoladeneis
1 Glas (340 ml) Erdbeerkonfitüre
300 g Schlagsahne
Schokospäne zum Bestreuen
Backpapier
Zubereitung:
Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß, 4 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl und Backpulver daraufsieben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 35x40 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen.
Biskuit sofort auf ein mit 2 EL Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit samt Geschirrtuch von der Längsseite her aufrollen. Ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Inzwischen Eispackungen in den Kühlschrank stellen, damit das Eis weicher wird.
Biskuit entrollen. Mit Konfitüre bestreichen, dabei rundherum ca. 2 cm frei lassen. Vanille- und Schokoeis abwechselnd auf der Biskuitplatte verteilen. Biskuit aufrollen und mindestens 4 Stunden einfrieren.
Rolle ca. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Blatttülle füllen. Rolle mit Sahne verzieren und mit Schokospänen bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. + Wartezeit mind. 4 Std. STÜCK ca. 320 kcal E 5 g F 14 g, KH 42 g
Erdbeer-Rhabarber-Bellini
Rhabarber, Erdbeeren, Prosecco
für 10 Gläser
250 g Rhabarber
2 El Zucker
100 ml Wasser
250 g Erdbeeren
10 Stiele Zitronenmelisse
2 Flaschen à 750 ml gut gekühlten Prosecco
Zubereitung:
250 g Rhabarber putzen, waschen, klein schneiden und in einen Topf geben. Mit 2 EL Zucker und 100 ml Wasser auf kochen und ca. 2 Minuten köcheln. Auskühlen lassen. 250 g Erdbeeren waschen, putzen und grob würfeln. Erdbeeren zum ausgekühlten Rhabarber geben. Alles mit einem Schneidstab fein pürieren. Fruchtpüree und 10 Stiele Zitronenmelisse in zehn Gläser verteilen. Mit 2 Flaschen (ä 750 ml) gut gekühltem Prosecco auffüllen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Min. + Wartezeit ca. 4 Std