Käse-Trauben-Salat
Schmalz-Töpfchen mit Zwiebeln
Pikant gefüllte Hörnchen
Lauchenbrezeln und -stangen
Kartoffel-Sellerie-Cremesuppe
Champignons-Fleisch-Pastete
Wurstsalat mit Schnittlauch-Dressing
Schupfnudeln auf Sauerkraut
Apfel-Schmand-Kompott
Käse-Trauben-Salat
für 10 Personen
500 Gramm Edamer (Stück)
Je 300 g blaue und grüne Weintrauben
1 klein. Kopfsalat
100 ml Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
Zucker
6 Essl. Sonnenblumenöl
75 Gramm Gehackte Walnüsse
Zubereitung:
Käse zuerst in ca. 1/2 cm dicke Scheiben, dann in Stifte schneiden. Trauben waschen, halbieren und entkernen. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und klein zupfen. Salat in einer Schüssel anrichten.
Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ca. 1/2 TL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Käse und Trauben mischen. Auf dem Salat anrichten. Mit Nüssen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Portion ca. 260 kcal 15 g E - 16 g F - 12 g KH
Schmalztöpfchen mit Zwiebeln
für 10 Personen
250 Gramm Schweineflomen
50 Gramm Gänseschmalz
2 Lauchzwiebeln
4 Essl. Fertige Röstzwiebeln
Zubereitung:
Flomen grob würfeln und in einem Topf bei schwacher Hitze auslassen. Gänseschmalz zum Flomen geben und schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit 3 EL Röstzwiebeln unter das Schmalz rühren. In ein Töpfchen füllen und mind. 5 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen. Vor dem Servieren mit restlichen Röstzwiebeln bestreuen. Zu Vollkornbrot reichen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Kühlzeit mind. 5 Std. Portion ca. 80 kcal O g E 5 g F O g KH
Pikant gefüllte Hörnchen
für 10 Persoen
30 Gramm Frische Hefe
200 ml + 1 EL Milch
375 Gramm + etwas Mehl
Salz
1 Ei
5 Essl. Öl
100 Gramm Geräucherter durchwachsener Speck
4 Zwiebeln
Weißer Pfeffer
1 Eigelb
Backpapier
Zubereitung:
Hefe in 200 ml warmer Milch I auflösen. 375 g Mehl, Salz, Ei und Öl in eine Schüssel geben. Hefemilch zufügen. Zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Minuten gehen lassen.
Speck würfeln und auslassen. Zwiebeln schälen, würfeln, darin dünsten. Mit Pfeffer würzen.
Teig gut durchkneten. Auf etwas Mehl zum Rechteck (20 x 50 cm) ausrollen und in 10 Quadrate (10 x 10 cm) schneiden. Speckfüllung darauf verteilen und aufrollen. Zu Hörnchen biegen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. 1 EL Milch und Eigelb verquirlen. Hörnchen damit bestreichen. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Gehzeit ca. 30 Min. Backzeit ca. 25 Min. Stück ca. 350 kcal 8 g E - 19 g F - 33 g KH
Laugenbrezeln und -stangen
für 16 Stück
25 Gramm Butter
1/4 Ltr. Milch
500 Gramm + etwas Mehl
1 Teel. Salz
1 Pack. Trockenhefe
1 Pack. (5 g) Natron
1-2 Essl. Grobes Salz
Backpapier
Zubereitung:
Butter, Milch und 100 ml Wasser erwärmen. Mit 500 g Mehl, Salz und Hefe verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig auf wenig Mehl durchkneten, zur Rolle formen. In 16 Stücke teilen. 8 Stücke zu je einem ca. 30 cm langen Strang rollen, 2 Brezeln formen. Aus den übrige 8 Stücken Stangen formen. Weitere ca. 15 Minuten gehen lassen.
1 1 Wasser und Natron im weiten Topf aufkochen. Teigstücke einzeln ca. 1/2 Minute in die Lauge geben. Abtropfen lassen und auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Mehrmals einschneiden, mit Salz bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas Stufe 3) 25- 30 Minuten backen, dabei eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Gehzeit ca. 45 Min. Backzeit 25-30 Min. Stück ca. 140 kcal 4 g E - 2 g F - 24 g KH
Kartoffel-Sellerie-Cremesuppe
für 10 Personen
2 Knoblauchzehen
1 Unbehandelte Orange
1,2 kg Mehlig kochende Kartoffeln
750 Gramm Knollensellerie
2 mittl. Zwiebeln
3 Essl. Butter oder Margarine
2-3 Teel. Gemüsebrühe
200 Gramm Schlagsahne
Salz, Pfeffer
5 Hauchdünne Scheiben (50 g) Schwarzwälder Schinken
Evtl. Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden. Orange heiß waschen, trockenreiben. Schale in feinen Streifen abziehen. Saft auspressen. Kartoffeln und Sellerie schälen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.
Knoblauch im heißen Fett braun braten und abtropfen lassen. Zwiebeln, Kartoffeln und Seiler: im Bratfett andünsten. Mit Orangensaft und 2 1 Wasser ablösche Brühe einrühren, aufkochen. Zu gedeckt ca. 25 Minuten garen.
Zutaten in der Brühe püriere Sahne zugießen, aufkochen und abschmecken. Schinken in feineStreifen schneiden. Suppe n Schinken, Knoblauch, Orangenschale und Petersilie anrichten.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Portion ca. 290 kcal 8 g E • 18 g F • 21 g KH
Champignon-Fleisch-Pastete
für 10 Personen
250 Gramm Möhren
6 Essl. Weißwein-Essig
400 Gramm Kleine Champignons
1 mittl. Zwiebel
2 Essl. Öl
Salz, weißer Pfeffer
1 1/4 kg Ungebrühte grobe Bratwurst
1 Essl. Getrockneter Majoran
Zubereitung:
Möhren und Champignons putzen, waschen. Zwiebel schälen und würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Pilze und Möhren zufügen und 4-5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
Wurstmasse aus der Hülle drücken. Mit Majoran und Gemüse verkneten. In eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) füllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Fleischsaft abgießen. Pastete auskühlen lassen, in Scheiben
anrichten.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Auskühlzeit ca. 3 Std. Portion ca. 320 kcal 19 g E - 25 g F - 3 g KH
Wurstsalat mit Schnittlauch-Dressing
für 10 Personen
6 Essl. Weißwein-Essig
3 Essl. Mittelscharfer Senf
Salz, weißer Pfeffer
Zucker
4-5 Essl. Öl
500 Gramm Fleischwurst im Ring
250 Gramm Blutwurst im Ring
3-4 mittl. Zwiebeln
200 Gramm Gewürzgurken
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1-2 TL Zucker in einer Schüssel verrühren. Öl darunterschlagen.
Wurst aus der Hülle lösen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Gurken in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein schneiden.
Die vorbereiteten Zutaten mit dem Dressing mischen. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Marinierzeit ca. 20 Min. Portion ca. 260 kcal 10 g E - 24 g F - 2 g KH
Schupfnudeln auf Sauerkraut
für 10 Personen
1 1/2 kg Mehlig kochende Kartoffeln
6 Eier
Salz, weißer Pfeffer
Muskat
Zucker
275-300 Gramm + etwas Mehl; ca.
2 mittl. Zwiebeln
1 Essl. (15 g) Butterschmalz
2 Dosen À 850 ml) Sauerkraut
6 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 mittl. Äpfel
2 Essl. Butter oder Margarine
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und zerstampfen oder durch eine Presse drücken. Mit Eiern, 1 TL Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl zu einem elastischen Teig verkneten. Daraus mit bemehlten Händen Schupfnudeln (fingerförmige Klöße) formen. In siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen.
Zwiebeln schälen und würfeln. Im heißen Butterschmalz andünsten. Sauerkraut, Wacholder und Lorbeer zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. lA 1 Wasser angießen und ca. 30 Minuten schmoren. Äpfel waschen, würfeln. Nach 15 Minuten zufügen.
Schupfnudeln im heißen Fett goldgelb braten. Sauerkraut nochmals abschmecken und mit den Schupfnudeln anrichten.
Zubereitungszeit ca. 2 Std. Portion ca. 320 kcal 13 g E - 8 g F - 46 g KH
Apfel-Schmand-Kompott
für 10 Personen
1 1/2 kg Äpfel
50 Gramm Zucker
1/2 Ltr. Apfelsaft
1 Zitrone; den Saft
75 Gramm Mandelstifte
1 Pack. Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen; für 1/2 I Flüssigkeit)
100 Gramm Rosinen
400 Gramm Schmand oder Creme fraîche
1 Pack. Vanillin-Zucker
Zubereitung:
Äpfel waschen, schälen, entkernen und würfeln. Mit Zucker, Apfel- und Zitronensaft aufkochen und 4-5 Minuten dünsten.
Mandeln rösten. 4 EL Wasser und Puddingpulver glatt rühren. In das Kompott rühren und aufkochen. Rosinen waschen. Mit den Mandeln unterheben. Abkühlen lassen. Schmand und Vanillin-Zucker aufschlagen. Vorm Servieren übers Kompott geben.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Abkühlzeit ca. 3 Std. Portion ca. 290 kcal 3 g E • 13 g F • 36 g KH
Quelle: aus meiner Sammlung