Vorspeise: Rieslingsuppe
Hauptgericht: Gans mit Rotkohl und Klößen
Dessert: Lebkuchenparfait
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rieslingsuppe
Kategorien: Vorspeise, Suppe, HP
Menge: 6 Portionen
250 ml Riesling
1 Ltr. Kräftige Rinderbrühe (entfettet)
250 ml Sahne
6 Eigelbe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
======================= FÜR DIE CROUTONS =======================
2 Essl. Butter
6 Scheiben Toastbrot
Zimtpulver
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 16.12.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Den Riesling in einen Topf geben und bis auf etwa die Hälfte
einkochen lassen. Anschließend mit der Rinderbrühe angießen und
noch weitere vier Minuten köcheln lassen.
2. Inzwischen die Sahne mit den Eigelben verrühren. Die Suppe vom
Herd nehmen und die Sahne-Ei-Mischung einrühren. Dabei darf die
Suppe nicht mehr kochen. Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise
Zucker abschmecken.
3. Die Brotscheiben mit der Butter bestreichen und in Würfeln
schneiden. Anschließend in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Suppe
mit den Croutons auf Tellern anrichten und mit etwas Zimtpulver
bestäubt servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Pro Portion ca. 393 kcal E 15 g, F27g, KH 14g
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========= REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gans mit Rotkohl und Klößen
Kategorien: Geflügel, Gans, Rotkohl, Klöße, HP
Menge: 6 Portionen
========================= FÜR DIE GANS =========================
1 Küchenfertige Gans, ca. 4,5 kg
1 Bund Petersilie
1/4 Bund Majoran
1/4 Bund Beifuß
Salz
Pfeffer aus der Mühle
600 Gramm Äpfel
3 Zwiebeln, in Würfeln
2 Essl. Rum-Rosinen
500 ml Geflügelbrühe
100 ml Rotwein
Saucenbinder
======================== FÜR DEN ROTKOHL ========================
700 Gramm Rotkohl
2 Essl. Butterschmalz
1 Zwiebel, in Würfeln
100 Gramm Dörrpflaumen, in Streifen
2 Essl. Zucker
2 Essl. Zitronensaft
500 ml Rotwein
3 Nelken
1 Rotbackiger Apfel in Würfeln
Evtl. Speisestärke zum Andicken
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 16.12.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kräuter waschen,
trocknen fein hacken. Die Gans von innen und außen mit Salz, Pfeffer
würzen. Die Flügel auf dem Rücken zusammenbinden.
2. Die Äpfel waschen, trocknen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen
und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. 2/3 der Apfelwürfel, 2/3
der Zwiebeln, die Krauter und die Rum-Rosinen in die Gans füllen und
die Öffnung mit Holzspießen fixieren.
3. Die Gans mit der Brust nach unten in die Fettschale des Backofens
legen. Die restlichen Äpfel und die übrigen Zwiebel drumherum
verteilen. Alles mit ca. 1 l kochendem Wasser auffüllen und das
Ganze im Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 180 Grad
garen. Dabei immer wieder mit dem eigenen Bratfond begießen. Nach ca.
45 Minuten die Haut unterhalb der Keulen einschneiden.
4. Dann die Gans wenden und weitere 2 Stunden braten. Weiterhin mit
dem Bratfond begießen. Ab und zu das ausgetretene Fett abschöpfen.
5. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen. Halbieren, den Strunk
entfernen und den Rotkohl in Streifen schneiden. Butterschmalz in
einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten. Den Rotkohl und
die Dörrpflaumen dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Nach ca. 5 Minuten den Zitronensaft und den Rotwein angießen.
Die Nelken dazugeben und alles bei milder Hitze ca. 30 Minuten
köcheln lassen.
6. Den Apfel dazugeben. Alles bei milder Hitze 10 Minuten ziehen
lassen. Sollte am Ende der Garzeit noch zu viel Flüssigkeit
vorhanden sein, das Ganze mit angerührter Speisestärke andicken.
7. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Gans rundherum mit eiskaltem
Salzwasser bestreichen. Anschließend die Gans warm stellen und den
Bratsud durchsieben. Den Fond mit der Geflügelbrühe und dem Rotwein
angießen. Zum Teil entfetten, aufkochen lassen und mit Saucenbinder
andicken. Noch einmal mit den Gewürzen abschmecken. Die Gans mit dem
Rotkohl auf Tellern anrichten und mit Kartoffelklößen servieren.
Zubereitungszeit ca. 4 Std. Garzeit ca. 3 Std.
Pro Portion ca.1500 kcal E 126 g, F 241 g, KH 33 g
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Lebkuchen-Parfait I
Kategorien: Dessert, Parfait, HP
Menge: 6 Portionen
3 Eier
3 Eigelbe
120 Gramm Zucker
2 Essl. Lebkuchengewürz
250 ml Sahne
========================= FÜR DIE SAUCE =========================
100 Gramm Zucker
1 Glas Pflaumen
300 ml Rotwein
1 Zimtstange
3 Teel. Stärkepulver
============================ QUELLE ============================
aus meiner Sammlung
-- Erfasst *RK* 16.12.2008 von
-- Ulrike Schweitzer
1. Die Eier mit den Eigelben, Zucker und Lebkuchengewürz im heißen
Wasserbad schaumig aufschlagen. Anschließend kalt rühren. Die Sahne
steif schlagen und unterheben. Die Masse in Förmchen füllen und
mehrere Stunden tiefkühlen.
2. Die Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft
auffangen. Für die Sauce den Zucker in einem Topf karamellisieren
lassen und anschließend mit dem Pflaumensaft und dem Rotwein
angießen. Die Zimtstange dazugeben und alles so lange kochen lassen,
bis sich das Karamell gelöst hat.
3. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce damit
binden. Die Zimtstange entfernen und die Pflaumen unterrühren.
4. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf die einzelne
Teller stürzen. Etwas an-tauen lassen und mit der Pflaumensauce
servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Gefrierzeit 6 Std.
Pro Portion ca. 596 kcal, E 6 g, F 19 g, KH 91 g
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