Jakobsmuscheln mit Spinat
Gänsebraten mit Apfel-Rotkohl
Schokotraum mit Himbeermark

Jakobsmuscheln mit Spinat
für 4 Portionen

4 Semmelknödel (z. B. von Pfanni)
Salz
5 EL Öl
3 EL Basilikum-Pesto
1 geh. Zwiebel
1 geh. Knoblauchzehe
150 ml Milch
100 ml Brühe
2-3 EL Soßenbinder
225 g TK-Spinat
12 Jakobsmuscheln
1 EL Mehl
Dill

Zubereitung:
Knödel nach Packungsangabe in Salzwasser garen. In je 3 Scheiben schneiden. 10 Min. in 2 EL Butter braten. Mit Pesto bestreichen.

Zwiebel, Knoblauch in 1 EL Öl braten. Milch, Brühe und Soßenbinder einrühren. Spinat zugeben, alles 5 Min. kochen. Muscheln in Mehl wenden. In 2 EL Butter 3 Min. je Seite braten. Auf die Knödelscheiben setzen und mit Spinatsoße anrichten. Mit Dill garnieren.

Zubereitung: 25 Min.; Pro Portion: 355 kcal KH: 30 g, F: 21 g, E: 11 g

Gänsebraten mit feinem Apfel-Rotkohl
für 4 Personen

1 küchenfertige Gans (ca. 5 kg)
1,5 EL Lebkuchengewürz
Salz, Pfeffer
2 Bd. Suppengrün
500 ml Malzbier
2 Zwiebeln
6 Äpfel
200 ml Apfelsaft
1 EL Honig
Rosmarin
1 Btl. Instant-Kartoffelpüree (z. B. Pfanni)
1 Ei
1 EL Speisestärke
60 g geh. Walnüsse
25 g geh. Petersilie
650 g Rotkohl (Glas)
2 EL Pflaumenmus
Zimt
Dunkler Soßenbinder

Zubereitung:
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Die Gans abbrausen, sichtbare Fettstücke entfernen. Innen und außen trocken tupfen und mit dem Lebkuchengewürz, Salz, Pfeffer würzen. Gänsekeulen mehrmals einstechen. Suppengrün waschen, putzen, würfeln. In einen Bräter geben. Gans mit der Brust nach oben auflegen, 10 cm hoch Wasser angießen. Zugedeckt 2 Std. garen.

Dann die Gans auf einen Rost über einem tiefen Blech setzen und ca. 2 Std. weitergaren. Dabei häufig mit Malzbier begießen.

Die Zwiebeln schälen. 2 Äpfel schälen und entkernen. Beides in Spalten schneiden. Mit dem Apfelsaft, Honig und 500 ml vom Gänse-Schmorsud in das tiefe Blech geben, die Gans darüber 60 Min. weitergaren.

Püree nach Packungsangabe mit 250 ml Wasser zubereiten. Mit Ei, Stärke, Nüssen, Petersilie verkneten. Rolle (0 6 cm) formen.

Zwei weitere Äpfel schälen und entkernen, würfeln. Mit Rotkohl ca. 10 Min. dünsten. Pflaumenmus einrühren, mit Zimt würzen.

Geschmorte Zwiebeln, Äpfel samt Sud in einen Topf umfüllen. Pürieren, Fettaugen mit einem Stück Küchenkrepp abtupfen. Alles kurz aufkochen, mit Soßenbinder andicken, abschmecken. 2 Äpfel waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden, kurz in der Soße garen. Die Kartoffel-Rolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden, evtl. in heißem Butterschmalz goldbraun braten. Alles anrichten.

Zubereitung: 75 Min.; Garen: 5 Std.; Pro Portion: 995 kcal,

Schokotraum mit Himbeermark
für 6 Stück

300 g TK-Himbeeren
200 g Edelbitterschokolade (mind. 50% Kakaogehalt)
150 g Butter
120 g Puderzucker
4 Eier
20 g Kakaopulver
50 g Speisestärke
90 g Zucker

Zubereitung:

Himbeeren auftauen. Backofen vorheizen (Elektro: 160 Grad/Umluft: 140 Grad). Die Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen.

Die Butter mit 100 g Puderzucker schaumig aufschlagen. Eier einzeln einrühren. Kakao, Schokolade unterziehen. Speisestärke sieben, unterrühren. 6 Förmchen fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig einfüllen. 15 Min. backen.

Die Himbeeren mit Zucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Küchlein stürzen, mit übrigem Puderzucker bestäuben und mit Himbeermark anrichten. Lauwarm servieren.

Zubereitung 35 Minuten, Backen 15 Minuten, pro Stück 600 kcal, KH 61 g, F 36 g, E 8 g