Feldsalat mit Nüssen und Käse-Röschen
Knusprige Gänsekeule und Bratäpfel
Honig-Schalotten
Feldsalat mit Nüssen und Käse-Röschen
für 6 Personen:
3 EL Haselnussblättchen
250 g Feldsalat
1 mittelgroße Zwiebel
6 EL Weißwein-Essig
1 TL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer
6 EL Öl
2 EL (ca. 50 g) Wildpreiselbeeren im eigenen Saft
2-3 EL Saft (Glas)
100-125 g Tete de Moine in Röschen (Mönchskopf-käse) oder gehobelter Emmentaler
Nüsse ohne Fett rösten und herausnehmen.
Salat putzen, waschen und abtropfen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Essig, Senf, Zwiebel, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunter schlagen. Die Preiselbeeren und 2-3 EL Saft unterrühren.
Salat kurz vorm Servieren mit Käse-Röschen anrichten. Marinade darüber träufeln, mit Nüssen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. Portion ca. 250 kcal, 7 g E, 22 g F, 5 g kH
Knusprige Gänsekeulen und Bratäpfel
für 6 Portionen:
2-3 Möhren
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
3 Gewürznelken
Salz, Pfeffer
6 Gänsekeulen (à ca. 500 g)
1 Zweig Rosmarin
6 kleine Apfel
2 EL Speisestärke
Möhren schälen, waschen und vierteln. Zwiebeln schälen, halbieren. Beides im sehr großen Topf mit 3-4 l Wasser,
Gänsekeulen herausnehmen, trockentupfen und auf die Fettpfanne legen. Fond aufbewahren. Keulen mit Pfeffer würzen. Rosmarin waschen, abzupfen und dazwischen legen. Ca 200 ml Gänsefond angießen. Alles im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten.
Äpfel waschen. Nach ca. 30 Minuten mit zu den Keulen setzen.
Übrigen Fond durchsieben. Ca. 1 1/2 l abmessen. Fond entfetten, aufkochen. Bei starker Hitze ca. 30 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.
Keulen ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit kaltem Salzwasser bestreichen und bei stärkster Hitze knusprig braten. Gänsekeulen und Bratäpfel anrichten, warm stellen. Bratensatz mit eingekochtem Gänsefond lösen. Durchsieben, evtl. entfetten und erneut aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Soßenfond damit binden und abschmecken. Dazu: Rotkohl.
Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Std. Portion ca. 570 kcal 36 g E - 38 g F - 16 g KH
Extra-Tipp:
Sind die Gänsekeulen noch nicht knusprig genug? Dann nehmen Sie die Äpfel vom Blech, halten sie in Alufolie warm und grillen die Keulen noch kurz.
Honig-Schalotten
für 6 Personen:
600-800 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
3-4 EL Balsamico-Essig
1 TL Gemüsebrühe
2-3 EL Honig
Schalotten in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen. Etwa 1 Minute kochen. Dann abschrecken, abtropfen lassen. Schalotten schälen und je nach Größe evtl. halbieren (Zwiebeln vierteln).
Schalotten im heißen Butterschmalz rundherum ca. 5 Minuten goldbraun braten. Würzen. Mit 1/8 1 Wasser und Essig ablöschen, aufkochen. Brühe und Honig einrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Evtl. nochmals abschmecken. Schmecken auch kalt zu den Gänsekeulen. Dann die Schalotten im Sud auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Portion ca. 90 kcal 1 g E - 3 g F - 11 g KH