Milch mit Sahne aufkochen, den Grieß einrieseln lassen, kurz aufkochen und nach Anleitung quellen lassen. Mit Salz und Pfefferwürzen, abkühlen lassen.
Weißbrot fein würfeln. 2 EL Butter zerlassen, Brotwürfel darin anbraten. Ei, Eigelb und Brotwürfel unter die Grießmasse mischen und erneut mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Käse in Würfel schneiden. Aus der Grießmasse kleine Portionen abnehmen und in die Mitte etwas Käse geben. Mit feuchten Händen den Teig über dem Käse verschließen und zu Knödeln formen. Die Knödel in siedendem Salzwasser in etwa 10 Min. gar ziehen lassen. Aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.
Inzwischen die Pilze säubern und evtl. klein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Nadeln und Blättchen abzupfen.
Restliche Butter zerlassen und Speck, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Pilze zugeben und andünsten. Weißwein zugeben und einkochen lassen. Kräuter zugeben, abschmecken und zu den Knödeln reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std
