Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aprikosen waschen, in Spalten vom Stein schneiden. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Zitronenschale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Zitrone halbieren, auspressen. Honig, Zitronensaft und -schale verrühren.
Eier, Vanillin-Zucker und Milch in einem tiefen Teller verquirlen. Brotscheiben darin wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Ricotta bestreichen und mit Aprikosen belegen. Mit der Soße beträufeln und mit Basilikum und Pinienkernen bestreuen.
Resteverwertung: Brot vom Vortag verwenden.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 420 kcal E 13 g, F 22 g, KH 40 g
