1. Pilze in 250 ml heißem Wasser 15 Minuten einweichen. Abtropfen lassen, Stiele entfernen, Pilze hacken. Speck würfeln. Knoblauch abziehen, hacken. Lauchzwiebeln waschen, trockentupfen, putzen, in Ringe schneiden. Chilies putzen, hacken. Wasserkastanien würfeln.
2. Alle Zutaten mit dem Hack im Alleszerkleinerer fein durchmixen. Austernsauce mit Stärke mischen, zur Masse geben. Daraus mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen.
3. Im Wok oder weiten Topf 2 Fingerbreit Wasser aufkochen. Dämpfkörbe bzw. Dämpfeinsatz mit Kohlblättern auslegen, Bällchen mit Abstand hineingeben. Körbe stapeln, zudecken, in den Topf setzen, gut verschließen. Alles bei starker Hitze ca. 10 Minuten dämpfen. Mit Austern- und Chilisauce und evtl. mit Lauchzwiebelstreifen garniert servieren.
Pro Portion: 215 kcal/910 kJ,4 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 15 g Fett
