1. Das Rindertfilet leicht salzen, mit 2 El Öl einreiben und dick mit Pfeffer bestreuen. Das Filet in einen kleinen Bräter setzen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas 4. Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 25 Minuten braten. Das Filet herausnehmen und in Alufolie wickeln, wieder in den Bräter legen und im ausgeschalteten Backofen weitere 15 Minuten nachgaren. Das Filet herausnehmen und in der Alufolie erkalten lassen.
2. Die Knoblauchzehen und die Schalotten pellen. Knoblauch fein hacken. Schalotten zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander Knoblauchwürfel und Schalotten darin andünsten, bis sie hellbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen, das Fruchtfleisch fein hacken. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen und in kaltes Wasser legen. Vom Eisbergsalat die Außenblätter beiseite legen, das Innere in Streifen schneiden.
3. Das Rinderfilet in 1/2 cm dicke Scheiben, die Scheiben in dünne Streifen schneiden. Den Duftreis in einer trockenen Pfanne bei milder Hitze goldbraun rösten und im Mörser zerstampfen, bis er so feinkörnig ist wie grob gemahlener Pfeffer. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in dünne Scheiben schneiden. Limettensaft, Zucker, 1/2 Tl Salz und Sojasauce mischen und verrühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
4. Die Salatblätter auf einer Platte auslegen. Ein paar Frühlingszwiebelscheiben, etwas gebräunten Knoblauch und Schalotten sowie ein paar Korianderblätter beiseite legen. Die restlichen vorbereiteten Zutaten einschließlich Salat- und Fleischstreifen mit der Soja-Limetten-Sauce gut vermengen und auf den Salatblättern anrichten. Mit dem zurückgelassenen Knoblauch, den Schalotten und den Korianderblättern bestreuen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus Kühlzeit) Pro Portion (bei 6 Portionen) 25 g E. 12 g F. 18 g KH = 281 kcal (1178 kJ)
