Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Chili der Länge nach halbieren, putzen, entkernen, in feine Streifen schneiden. Ananas schälen, vierteln, harten Strunk wegschneiden. Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke teilen. Basilikum abbrausen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Sesamöl in einem Wok erhitzen, Fleisch darin ca. 2 Minuten scharf anbraten. Kokosmilch und Currypaste zufügen und bei kleiner Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss Chili, Ananas, Fischsauce und Basilikum unterheben.
Das Geschnetzelte mit Zucker, Salz und nach Belieben mit Pfeffer abschmecken und mit Basili-kumblättchen garnieren.
Dazu Basmati-Reis servieren.
