150 g Kokosflocken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kl. Stück Ingwer
2 TL Curry
abger. Schale einer halben unbeh. Zitrone
2 TL Gemüsebrühe (Instant)
600 g Kartoffeln
300 g Blumenkohl
100 g Spinat
3 TL Zitronensaft
1 EL geh. Koriander

1.Kokosflocken mit 400 m! Wasser aufkochen, kurz ziehen lassen. Im Mixer pürieren, passieren. Flocken dabei gut ausdrücken.

2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Mit Curry, Zitronenschale und Gemüsebrühe im Kokossud 5 Min. köcheln.

3. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen zerteilen. Spinat putzen, abbrausen, abtropfen lassen.

4. Kartoffeln 8 Min., Blumenkohl 7 Min., Spinat 1 Min. in der Kokosmilch köcheln lassen. Alles mit Zitronensaft und frischem Koriander abschmecken.

Dazu passen Naturreis und ein fruchtig-scharfes Mango-Chutney.