Linsen in einem Sieb gründlich waschen. In einem Topf mit 1 l Wasser aufkochen. Kurkuma und 1/2 TL Cayennepfeffer zufügen und die Linsen mit halb aufgelegtem Deckel bei ganz milder Hitze ca. 10 Minuten garen. Die Linsen sollen noch Biss haben, anschließend leicht salzen.
Kartoffeln pellen. Möhren schälen, waschen. Zucchini waschen, putzen. Alles in 1/2-1 cm große Würfel schneiden. Tomaten abtropfen lassen, hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Mit dem Ingwer mischen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel-Ingwer-Mischung darin hellbraun anbraten. Koriander, Kreuzkümmel und restlichen Cayennepfeffer darüberstäuben. Currypaste einrühren. Möhren, Zucchini, Kartoffeln und Tomaten untermischen. Mit 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze in ca. 10 Minuten knapp garen, dann die Linsen zugeben und in ca. 5 Minuten fertig garen (eventuell noch etwas Wasser angießen). Curry mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. In Schälchen füllen, nach Geschmack noch etwas pfeffern.
Pro Portion ca. 456 kcal, 15 g F, 58 g KH, 20 g E. Zubereitungszeit ca 45 Minuten
