Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. In eine Schale mit reichlich Wasser legen. Tomaten waschen, putzen, würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Kreuzkümmel ca. 1/2 Minute anrösten. Koriander, Paprika, Kurkuma, Chili, Garam Masala und Salz zufügen und ca. 1 Minute mitrösten.
Zucchini durch ein Sieb abgießen und zu den Gewürzen in den Topf geben. Ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Tomaten untermischen und das Gemüse zugedeckt noch 5 Minuten ziehen lassen. Mit Brot servieren.
Pro Portion ca. 141 kcal, 13 g F, 4 g KH, 2 g E. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
